Nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn Trung Hoa

Khám phá các nguyên liệu nấu ăn Trung Hoa chính   để nâng tầm sáng tạo ẩm thực của bạn! Khám phá các loại gia vị, nước sốt thiết yếu và nhiều thứ khác để có hương vị Trung Hoa đích thực tại nhà!

Bạn có bị hấp dẫn bởi hương vị của ẩm thực Trung Hoa không? Bí quyết đằng sau món xào đậm đà vị umami hay vị ấm áp dễ chịu của một món súp thịnh soạn là gì? Sự kỳ diệu nằm ở các  nguyên liệu nấu ăn của Trung Hoa! Bạn có tò mò không? Hãy cùng tìm hiểu bài viết này để khám phá điều gì làm cho các món ăn Trung Hoa yêu thích của bạn trở nên độc đáo và ngon miệng!

8 nguyên liệu nấu ăn chính của Trung Quốc

Ẩm thực Trung Hoa là một trong những nền ẩm thực đa dạng và hấp dẫn nhất thế giới, với lịch sử phong phú và nhiều phong cách nấu ăn và hương vị khác nhau. Bất kể bạn đang nếm thử ẩm thực của vùng nào, có một số thành phần chính mà bạn sẽ thường xuyên bắt gặp, như được liệt kê dưới đây:

Xì dầu

Nước tương là một thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Hoa. Người ta sử dụng đậu nành lên men, nước, lúa mì và muối để làm loại nước sốt này. Nó cũng cung cấp hương vị umami, mặn, một khía cạnh cơ bản của ẩm thực Trung Hoa. Nước tương có hai loại chính: nhạt và đậm. Nước tương nhạt loãng hơn và mặn hơn, thường được dùng để nêm nếm và ướp. Mặt khác, nước tương đậm đặc hơn và ít mặn hơn, có vị ngọt hậu, thường được dùng để tạo màu, tráng men và tăng thêm độ sâu cho món hầm và món om.

Dầu hào

Một thành phần thiết yếu khác trong nấu ăn Trung Quốc là nước sốt hàu. Nước sốt đặc, nâu sẫm này được làm bằng cách ninh hàu trong nước trong thời gian dài cho đến khi nước sốt chuyển sang màu caramel thành một loại nước sốt đậm đà, đậm đà, hơi ngọt và có vị umami sâu. Đây là thành phần chính trong một số món ăn Trung Quốc mang tính biểu tượng, chẳng hạn như Thịt bò bông cải xanh và Lo Mein. Nước sốt này tạo thêm hương vị phức hợp và độ bóng cho món ăn, tăng thêm sức hấp dẫn về mặt thị giác và hương vị.

Dầu mè

Tiếp theo là Dầu mè. Thành phần này được làm từ hạt mè rang. Nó có mùi thơm nồng nàn và béo ngậy giúp tăng cường hương vị tổng thể của các món ăn. Nó thường được sử dụng như một loại dầu hoàn thiện, thêm vào cuối quá trình nấu để giữ hương vị, thay vì như một loại dầu ăn. Dầu mè rất quan trọng trong nhiều món xào, nước xốt ướp và nước sốt. Hơn nữa, nó là một vũ khí bí mật trong kho vũ khí của nhiều đầu bếp!

Rượu Thiệu Hưng

Rượu Thiệu Hưng, được đặt theo tên vùng Thiệu Hưng ở tỉnh Chiết Giang nơi sản xuất ra loại rượu này, là một loại rượu vàng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Trung Quốc. Loại chất lỏng màu hổ phách này cũng được biết đến với hương vị đặc trưng, ​​hơi ngọt, giúp tăng thêm chiều sâu cho nhiều món ăn khác nhau. Rượu được sử dụng trong các món ướp, om và xào để làm mềm thịt và hải sản nhằm loại bỏ các vị “mùi thú rừng” không mong muốn. Bên cạnh đó, hương thơm độc đáo của rượu cũng làm tăng hương vị của rau và nước sốt.

Ngũ vị hương

Bột Ngũ vị hương là một loại gia vị mạnh mẽ của nhiều món ăn Trung Quốc. Như tên gọi của nó, nó bao gồm năm loại gia vị: hồi, đinh hương, quế Trung Quốc, hạt tiêu Tứ Xuyên (Trung Quốc) và hạt thì là. Sự kết hợp này mang đến sự pha trộn độc đáo của các hương vị ngọt, mặn, đắng và cay tất cả trong một. Nó được sử dụng để ướp thịt, trong món hầm và thậm chí là một loại gia vị trong các món chiên. Đặc biệt, sự cân bằng hương vị mà thành phần này mang lại cho một món ăn thể hiện triết lý ẩm thực Trung Quốc về sự hài hòa.

Tỏi

Tỏi có lẽ là một trong những nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Hương vị cay nồng của nó không chỉ làm tăng thêm hương vị cho các món ăn mà còn giúp cân bằng độ đậm đà của các thành phần khác. Tỏi được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực Trung Hoa, từ xào và ướp đến làm nước sốt và súp. Nó cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tăng cường hệ miễn dịch và giảm huyết áp, phù hợp với niềm tin của người Trung Quốc rằng thực phẩm là thuốc.

Gừng

Một trụ cột khác của ẩm thực Trung Hoa là gừng. Nguyên liệu này được biết đến với hương vị ấm áp, cay nồng và được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau: băm nhỏ, thái lát hoặc thậm chí ép lấy nước trong nhiều món ăn. Nó cũng phổ biến trong hải sản vì giúp loại bỏ mùi tanh và tăng thêm hương vị tươi mát. Ngoài công dụng trong ẩm thực, gừng còn được đánh giá cao trong y học cổ truyền Trung Hoa vì đặc tính chống viêm và khả năng hỗ trợ tiêu hóa.

Hành lá

Hành lá, còn được gọi là hành lá, được sử dụng như một loại rau và gia vị, mang lại cho một số món ăn hương vị tươi mát, hấp dẫn. Chúng được cắt nhỏ và rắc lên thức ăn như một nét chấm phá hoàn thiện hoặc xào với các thành phần khác để thêm hương vị thơm ngon đặc trưng. Hành lá cũng được sử dụng trong nhân bánh bao và bánh kếp hoặc kết hợp với gừng và tỏi để tạo nên hương vị Trung Hoa cổ điển.

7 Kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc

Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng thế giới với hương vị phong phú, nguyên liệu đa dạng và kỹ thuật nấu ăn đặc sắc. Vẻ đẹp của ẩm thực Trung Hoa không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách chế biến.

Xào

Xào, hay “chao,” là  cách nấu ăn phổ biến nhất của Trung Quốc . Đây là một kỹ thuật nhanh liên quan đến việc khuấy và đảo liên tục các nguyên liệu trong chảo ở nhiệt độ cao. Hình dạng độc đáo của chảo cho phép thực phẩm nấu chín nhanh và đều trong khi vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Phương pháp nấu ăn này làm tăng hương vị tự nhiên của các nguyên liệu đồng thời tạo ra sự tương tác thú vị của các kết cấu.

Hấp

Hấp là một trong những  phương pháp nấu ăn truyền thống đặc trưng của Trung Quốc  được sử dụng trong hàng ngàn năm. Phương pháp này bao gồm việc nấu thức ăn bằng cách tiếp xúc với hơi nước, thường là trong một chiếc giỏ hấp bằng tre hoặc kim loại. Kỹ thuật này cũng được biết đến với khả năng giữ nguyên hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu của nguyên liệu, khiến đây trở thành lựa chọn lành mạnh hơn. Phương pháp này thường được sử dụng để nấu các món sủi cảo, cá và dim sum.

Chiên ngập dầu

Chiên ngập dầu trong ẩm thực Trung Hoa không phải là tạo ra thức ăn nhiều dầu mỡ mà là đạt được kết cấu cụ thể hoặc giữ nguyên hương vị. Phương pháp này được sử dụng để tạo lớp vỏ giòn cho các loại thực phẩm như chả giò, hoành thánh và gà rán. Bí quyết là sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín thức ăn nhanh chóng, tạo ra kết cấu khô, chắc và giòn dễ chịu và phần bên trong mềm. Món ăn không nên quá nhiều dầu miễn là dầu đủ nóng và thức ăn không bị ngấm.

Chiên nông

Chiên ngập dầu là một trong những  phương pháp nấu ăn phổ biến của Trung Quốc  , bao gồm chiên thực phẩm trong một lượng dầu nhỏ, chỉ đủ để phủ kín đáy chảo. Kỹ thuật này thường được sử dụng để nấu các lát thịt mỏng hoặc rau. Chìa khóa để chiên ngập dầu hoàn hảo là nhiệt độ dầu phù hợp. Nếu quá nóng, thực phẩm sẽ bị cháy ở bên ngoài trong khi vẫn sống ở bên trong. Tuy nhiên, món ăn sẽ bị nhờn và nhão nếu dầu quá lạnh.

Om

Bên cạnh  các phương pháp nấu ăn Trung Quốc  được đề cập ở trên, mọi người cũng thường sử dụng phương pháp om. Nó bao gồm hai giai đoạn: đầu tiên, các thành phần được áp chảo ở nhiệt độ cao và sau đó ninh trong một nồi đậy nắp với một lượng nhỏ chất lỏng. Nó có thể là hỗn hợp nước tương, rượu gạo và các gia vị khác, truyền cho món ăn hương vị sâu sắc và phức tạp. Kỹ thuật này hoàn hảo cho các loại thịt dai hơn, vì quá trình nấu chậm sẽ phá vỡ các sợi cứng và làm cho thịt mềm và có hương vị.

Luộc nhanh

Mặc dù đơn giản, nhưng luộc là một nghệ thuật trong ẩm thực Trung Hoa. Nó không chỉ là việc cho các nguyên liệu vào nước nóng. Bên cạnh đó, người Trung Quốc có một kỹ thuật gọi là “luộc nhanh”, trong đó các thành phần được nấu chín nhanh trong nước sôi và ngay lập tức được lấy ra để giữ nguyên hương vị và kết cấu. Phương pháp này thường được sử dụng cho rau và các lát thịt mỏng trong các món lẩu. Chìa khóa để luộc thành công là thời gian – quá lâu, và các thành phần sẽ bị nhão; quá ngắn, và chúng vẫn còn sống.

Quay

Quay là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc thường được sử dụng cho các món ăn lớn hơn như vịt hoặc lợn nguyên con. Quá trình này bao gồm việc nấu thức ăn ở nhiệt độ cao trong lò nướng hoặc trên ngọn lửa trần, tạo ra lớp vỏ ngoài giòn và lớp bên trong mọng nước. Một ví dụ nổi tiếng về phương pháp này là Vịt quay Bắc Kinh, trong đó con chim được phơi khô bằng không khí và sau đó quay cho đến khi da giòn và thịt mềm. Cách nấu này làm nổi bật hương vị tự nhiên của thức ăn, khiến nó trở thành kỹ thuật được ưa chuộng cho các bữa ăn mừng.

Dụng cụ nhà bếp Trung Quốc thiết yếu

Trong khi  phong cách nấu ăn  và nguyên liệu của Trung Quốc là một phần không thể thiếu để tạo nên những món ăn chính thống, thì các công cụ được sử dụng cũng quan trọng không kém. Sau đây là những thứ bạn nên có trong bếp để chế biến món ăn Trung Quốc:

Xửng tre

Xửng tre là một dụng cụ thiết yếu để chế biến các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Thiết kế độc đáo của nó cho phép nấu nhiều món ăn cùng lúc, giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của từng món ăn. Chất liệu tre hấp thụ độ ẩm dư thừa, đảm bảo thức ăn của bạn được chế biến hoàn hảo và không bị nhão. Nó chủ yếu được sử dụng để hấp bánh bao, bánh bao và rau củ trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và tăng cường hương vị tự nhiên của chúng.

Dao chặt Trung Quốc

Dao chặt Trung Quốc là một công cụ đa năng cho mọi nhà bếp Trung Quốc. Nó lớn hơn và nặng hơn dao đầu bếp thông thường, cho phép nó chặt xương và các thành phần cứng một cách dễ dàng. Tuy nhiên, nó cũng đủ tinh tế để băm tỏi và gừng, khiến nó trở thành một công cụ đa năng cho nhiều nhu cầu nấu ăn khác nhau.

Nồi cơm điện

Nồi cơm điện được coi là vật dụng cần thiết trong hầu hết các hộ gia đình Trung Quốc và đảm bảo cơm chín hoàn hảo mọi lúc. Ngoài việc nấu nhiều loại gạo khác nhau, nhiều nồi cơm điện hiện đại còn có các chế độ nấu cháo, hấp thức ăn và thậm chí là nướng bánh. Đây là một công cụ đơn giản nhưng khéo léo giúp đơn giản hóa đáng kể nghệ thuật chế biến các món ăn chính của Trung Quốc.

Đũa

Đũa là dụng cụ nhà bếp mang tính biểu tượng nhất của Trung Quốc. Không chỉ là dụng cụ để ăn, chúng còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng hoàn hảo để khuấy, lật và gắp thức ăn nóng mà không bị bỏng tay. Với một chút luyện tập, bạn thậm chí có thể sử dụng chúng cho các công việc tinh tế như lọc xương cá.

Mẹo cho người mới bắt đầu nấu món Trung Hoa

Nếu bạn là người mới bắt đầu muốn thành thạo nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa, dưới đây là một số mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để hướng dẫn bạn trên hành trình ẩm thực của mình:

Thu thập tất cả các thành phần

Bước đầu tiên trong nấu ăn Trung Hoa là thu thập tất cả các nguyên liệu. Các công thức nấu ăn truyền thống của Trung Hoa thường bao gồm nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như rau, protein, nước sốt và gia vị. Chuẩn bị tất cả những thứ này trước là điều cần thiết để quá trình nấu ăn diễn ra suôn sẻ hơn. Bên cạnh đó, hãy luôn cố gắng sử dụng các nguyên liệu tươi vì chúng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hương vị và tính xác thực của các món ăn.

Nắm vững các kỹ thuật nấu ăn cơ bản

Nấu ăn Trung Hoa bao gồm nhiều kỹ thuật khác nhau, nhưng có một số kỹ thuật cơ bản mà bạn nên nắm vững trước, bao gồm xào, chiên ngập dầu, hấp và hầm. Hãy bắt đầu với những phương pháp này vì chúng tạo thành nền tảng của hầu hết các công thức nấu ăn Trung Hoa. Với sự luyện tập, những cách nấu ăn này sẽ trở thành bản năng thứ hai.

Bắt đầu nấu một công thức dễ dàng

Với tư cách là người mới bắt đầu, hãy bắt đầu bằng cách nấu những công thức đơn giản. Các món ăn như cơm chiên, chow mein hoặc món rau xào dễ chế biến là tuyệt vời. Những món ăn này cần ít thời gian và ít nguyên liệu hơn. Dần dần, khi bạn tự tin hơn, bạn có thể chuyển sang các công thức phức tạp hơn.

Tham gia lớp học nấu ăn

Tham gia lớp học nấu ăn có thể rất có lợi. Nó cung cấp kinh nghiệm thực tế và hướng dẫn trực tiếp từ các chuyên gia. Bạn có thể tìm hiểu về các thành phần khác nhau, cách sử dụng và kỹ thuật nấu ăn. Hơn nữa, thật thú vị khi giao lưu với những người đam mê khác và chia sẻ kiến ​​thức ẩm thực của bạn.

Xem hướng dẫn

Ngoài các lớp học nấu ăn truyền thống, hướng dẫn trực tuyến là nguồn tài nguyên tuyệt vời cho người mới bắt đầu. Nhiều đầu bếp và người đam mê nấu ăn chia sẻ kiến ​​thức và chuyên môn của họ trên các nền tảng như YouTube, cung cấp hướng dẫn từng bước cho nhiều món ăn Trung Quốc khác nhau. Xem các video này không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình mà còn học được các mẹo và thủ thuật thường không có trong các công thức nấu ăn bằng văn bản.

Kết thúc

Nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc  mang đến một bối cảnh ẩm thực đa dạng, giàu hương vị và lịch sử. Cho dù đó là nước tương hay nghệ thuật xào, mỗi khía cạnh đều góp phần tạo nên hương vị độc đáo trong ẩm thực Trung Quốc. Khám phá những điều này trong bếp của bạn và bạn có thể khám phá ra món ăn yêu thích của mình. Bắt đầu cuộc phiêu lưu nấu ăn Trung Quốc của bạn ngay hôm nay!